100年続く かまぼこ屋さんを調査！

「西南門小カマボコ屋」さんの始まり
大正8年（1919年）創業者である玉城ウサさんが、沖縄カマボコ発祥の地、糸満の公設市場に店を構えたのがスタートなんだって。
それから2019年で100年を迎え、今もなお美味しいかまぼこを県内・県外に届けているんだよ。

沖縄かまぼこ発祥の地 “糸満”

当時は魚の資源も豊富だったので、売りきれずに魚が余ることもよくあったそう。
そこで、すり身にして揚げることで、保存も出来て美味しく食べれる方法を考え、
これが沖縄カマボコの始まりと言われているんだって。

戦前・戦後の糸満のカマボコ屋さんはどうだったの？

糸満市の西区・町端区は特にカマボコ屋さんが多かったらしく、当時は25店舗ほどあったそうだよ。
しかし、今現在は5店舗ほどになったんだって。

海の上で漁師が片手で食べられる漁師飯として、おにぎりに魚のすり身を巻きつけて
丸い玉状に揚げた「ばくだんおにぎり」が考案されました！

カマボコの原料となる魚の変化について

ところで、カマボコの原料としてどんなものが入ってるかわかるかな？
昔はクロカワカジキ、サメ、グルクンなどが原料として使われていたみたいだけど、
現在はスケトウダラやイトヨリダイなど、北海道から仕入れて使用されているんだって！

西南門小カマボコ屋さんでは、スケトウダラとイトヨリダイの割合は6対4で調合しているようだよ！

現在のカマボコ作りについて見てみよう！

冷凍すり身を解凍します。

特殊な機械の中に、卵と人参を入れ込み、冷凍すり身をペースト状にします。

氷水に手を浸しながら、こねたすり身を油で揚げていきます。

完成したかまぼこが各店舗へ流通され
最終的に食卓に並びます。

画像提供：西南門小カマボコ屋

今回は特別にしまうみ探検隊も
カマボコ作りを体験しました！