RBC 琉球放送株式会社

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番組ブログ

2019/09/30 気ままにロハススタイル

9/30(月)~10/4(金)  米麹を手作りする 山田洋介さん

山田洋介さん

日本古来の発酵食が見直される中、無農薬・無化学肥料のお米を使い米麹を作っている山田さん。
料理人でもある山田さんは、イタリア料理店で働きながら日本の伝統食の素晴らしさに目覚め米麹づくりをはじめたといいます。

手作りには、気持ちが宿る。

幸せな記憶、こどものころの記憶、家族の記憶など。家庭の手作りの味を舌で覚え受け継ぎ、おふくろの味を残していきたい。
それぞれの心に残る記憶を味とともに蘇らせるきっかけづくりとして、米麹を作っています。